Kırmızı ÅŸarap: Yararlı mı, zararlı mı?”

Bazı besinler medyada sıkça tartışma konusu olabiliyor. Mesela kırmızı şarap. İçmeli mi, içmemeli mi kimse kesin bir şey söyleyemiyor. Biz de şarap sevenler için iyi ve kötü yanlarından bahsedelim dedik.

Son yıllarda şarap tüketiminde bir artış oldu. İnsanlar şarapla daha çok ilgilenir, hatta evlerinde şarap yapar oldular. Bu nedenle gazetelerde, şarabın yararına dair çıkan yazılar büyük ilgi ve heyacanla karşılandı. Tabii iş sağlığa gelince, konunun çok yönlülüğü de tartışılmaz oluyor. Bu nedenle şaraptan bahsederken, iyi ve kötü yanlarına genel olarak değinelim istedik.

İyi yanları
Antioksidanlar
Tüm şaraplarda antioksidan bulunur. Şarapta bulunan antioksidan, resveratrol adı verilen kimyasaldan gelir. Bu, üzümün çekirdek ve kabuklarında bulunur. Kırmızı şaraptaki resveratrol yüzdesi yüksektir, çünkü üzüm çekirdek ve kabuğu, şarap yapımı esnasında üzüm suyu içinde mayalanır. Bu nedenle ürün şarap haline geldiğinde resveratrol seviyesi de ciddi biçimde artmış olur.

Resveratrol beyaz şarapta da bulunmasına rağmen, beyaz şarap yapımında çekirdek ve kabuklar çok daha önce ayıklandığından, resveratrol seviyesi çok daha düşüktür. Şarapta resveratrol dışında en az üç tane daha antioksidan madde bulunur: Saponin, kateşin ve guercetin.

Bağımsız radikaller adı verilen reaktif maddecikler salgılandıklarında, saÄŸlıklı hücrelere zarar verirler. Antioksidanlarsa, hücrelerin zarar görmesini azaltır. Antioksidanlar ayrıca koroner kalp hastalıklarına da yol aöan LDL’yi (kötü kolesterol) azaltırlar. Bu, aslında ‘Fransız Paradoksu’ adı verilen durumu da aydınlatabilir. Fransız ÅŸaraplarında genelde diÄŸer ÅŸaraplara nazaran daha fazla antioksidan bulunur. Yapılan bazı araÅŸtırmalar, Fransa’da, yağı ve kırmızı ÅŸarabı bol tüketen kiÅŸilerde, dünyanın baÅŸka yerlerinde benzeri ÅŸekilde beslenen insanlara oranla daha az kalp rahatsızlığı olduÄŸunu göstermiÅŸtir.
Kanseri önler
Yapılan bazı araÅŸtırmalar resveratolün kanseri önleyici özelliklerini de ortaya koymuÅŸtur. Ayrıca tümörün vücudun diÄŸer taraflarına yayılmasını da önler. Resveratolün kanseri önleyici özellikleri üzerinde yeterince araÅŸtırma yapılmamış olmasına raÄŸmen, ilk araÅŸtırmaların sonuçları umut vericidir. Yapılan bir araÅŸtırmada, resveratolün kanserli hücrelerin kendi kendilerini imha etmelerini saÄŸladığı gözlemlenmiÅŸtir. Kanserli hücreler parçalara ayrıldıktan sonra, diÄŸer hücreler tarafından temizlenmiÅŸtir. Bu etki, göğüs, deri ve kan kanseri üzerinde yapılan deneylerde elde edilmiÅŸtir. Bazı baÅŸka araÅŸtırmalarda da prostat kanseri hücrelerinin artışının durması gözlemlenmiÅŸtir. New York’taki State Ãœniversitesi araÅŸtırmacıları, haftada bir içilecek bir bardak ÅŸarabın kalın bağırsak kanserini önleyeceÄŸini iddia etseler de, bu konuda resmi ve kesin bir açıklama yapılmamıştır.

Kanı inceltir
Resveratolün kanı inceltici özelliği de mevcuttur. Böylece kalp krizi riski azalmış olur.

Fitoöstrojen etkiler
Resveratrol fitoöstrojen bir maddedir. Bu tür bitki bazlı maddeler, kimyasal olarak östrojene benzer ve vücutta östrojeninkine benzeyen bir etki yaratır. Bu nedenle kırmızı şarabın, düşük östrojen seviyesiyle ilişkilendirilen, kemik erimesi ve erken menopoz gibi bazı rahatsızlıklara iyi geldiği fikri ortaya atılmıştır.

Kırmızı şarabı sevmeyenlerse endişelenmesinler; çünkü resveratrol fıstıkta, yaban mersini ve çay üzümünde de bulunuyor.

Kötü yanları
Kadınlar, alkolle bağlantılı rahatsızlıklara erkeklerden daha açık. Kadınlar ve erkekler aynı miktarda alkol tükettiklerinde, bu kadınlarda daha fazla doku tahribatı yapıyor ve kan basıncını daha fazla artırıyor. Bu nedenle kötü yanlar, kırmızı şarabın kendisinden ziyade, genel olarak alkol tüketimiyle ilintili.

Kırmızı şarapla gelen başağrısı
Bunun sebebi tanin adı verilen kimyasal maddelerdir. Bunlar, kırmızı şaraba keskin tadını ve kırmızı rengini verir. Üzüm kabuğunda bulunurlar, bu nedenle beyaz şarapta daha az miktarda mevcuttur. Tanin, migren olması muhtemel kişilerde migreni artırabilir ve diğerlerinde de başağrısına sebep olabilir. Tanine olan duyarlılık kişiden kişiye değişir.

Diğer problemler, kırmızı şarapta bulunan alkolle bağlantılıdır, ki bu yüzde 10 ila 15 arasında olabilir. Bu nedenle yüzde 10 alkol içeren bir şaraptan 3 kadeh içebiliyorken, yüzde 15 alkol içeren bir şarabın ikinci kadehinde hassasiyet göstermeye başlayabilirsiniz. Bu nedenle etiketleri okumak faydalı olacaktır.

Alkolle gelen kaloriler
Bu alkolün sebep olduÄŸu problemler içinde en önemsizidir, ama şüphesiz sıkı diyet takipçileri için deÄŸil. 125 ml’lik bir bardakra bulunan ÅŸarapta 80 kalori bulunur.

Kazalar
Özellikle fazla miktarda tüketilen alkol dikkati, konsantrasyon ile refleksleri azalttığı ve beyin aktivitesini yavaşlattığı için kazalara sebep olabilir.

İlaçlarla etkileşimi
Alkol karaciğerde metabolize edildiğinden, ilaçlarla etkileşime geçebilir. Özellikle ağrı kesicilerle etkileşime girmesi tehlikeli olabilir.

Ciddi sağlık riskleri
Bu riskler alkolün aşırı tüketiminde ya da kronik kullanımında ortaya çıksa da, kadınlarda az miktarda tüketildiğinde de görülmektedir.

Siroz
Kemik erimesi
Göğüs, karaciğer, ağız, boğaz ve yemek borusu gibi bazı kanser tiplerinin riskini artırır.
Yüksek tansiyon
Düzensiz kalp ritmi
Ãœlser
Kalp kası tahribatı
Reflü
Akut ve kronik pankreatit
Trigliseridin artması
Obezite
Peki makul ölçü nedir?
Bu ölçü Amerika ve Avrupa’da farklıdır. Amerika’da önerilen miktar, kadınlar için günde bir ünite ve erkekler için de günde en fazla 2 ünitedir. Ä°ngiltere ve Avrupa BirliÄŸi’nde bu ölçü kadınlar için günde 2-3 ünite iken, erkekler için de 3-4 ünitedir.

Yorum yapılmamış

No comments yet.

Comments RSS TrackBack Identifier URI

Sorry, the comment form is closed at this time.